青魚

久々に真イワシが入荷してきました。大きさは中羽でほどほどの大きさです。一緒にアジの中型がが入荷してきたのでどっちかが売れてどっちかが売れ残るパターンです。要するの魚同士で売れる売れないの喧嘩なのです。どっちが売れるのかは前後の魚の入荷次第で...

店頭ではハマチと呼んでいますが、４０cmクラスをツバスといいます。出世魚で１０cm～２０cmのものをヒデリコ、４０cm位までをツバス、２Kクラスをハマチ、３Ｋクラスをマルゴ、４Kを超えるとブリと呼んでいます。大きいから脂が乗っていて旨いと思...

今年は１月～３月のいい時期にサバの入荷が少なくて刺身が食べられなかった悔しい思いがあります。サバが一番脂が乗って美味しいのは正月明けから節分の間だと思っています。この時に刺身を食べると最高です。身も締まっていて脂ものっているので天然ブリより...

ここにきて、飛び魚がよく獲れています。出はじめは１羽６８０円で売っていた大目も今では特売で１羽１２０円までさがりました。ここまでさがって喜ぶのは蒲鉾屋さんでしょう。山陰名物「あごの焼き」の原料になっている飛び魚は刺身だともっちりして旨みがあ...

今日も朝獲れの鰯が入荷してきました。イワシには、ＤＨＡ・ＥＰＡが豊富に含まれているため、体に良いというイメージがすっかり定着した青魚ですが、ＤＨＡが”脳の神経細胞を高めるのと同様、視神経の細胞の活性を高めたり、老人性痴呆症にも効果があること...

今年のサンマは中型が多くて、大型が少ないとのこと。脂が乗っているのはもちろん大型。頭部がプックリ膨れています。出始めは１尾８００円前後するのですが、今年はそれ以上です。庶民の魚として人気ですが、高級魚になりつつあります。塩焼よし、タタキよし...

この時期小鯵が脂が乗っていて大変美味しいです。小あじと言えばフライもいいですが、夏なのでサッパリと南蛮漬けがお勧めです。頭を取ってゼイゴをすき引きして取り、内臓をとって水洗いします。軽く塩コショウして小麦粉と片栗粉を半はんにまぜたものをまぶ...

庶民の強い味方、サンマ。小さいものから大きいものまでさまざまですが、規格があって、発砲スチロール箱に水氷詰めで北海道から空輸されてきます。大きいもので１８～１９入り。そして２０～２８入りまでありますが脂の乗りは大きいもの程いいです。頭部が膨...