今が旬！脂の乗った食べごろのイサキ

６月も半ばに差し掛かり、ここにきてイサキの脂が俄然のってきました。包丁に白い脂の塊りがべっとりまとわりつく程です。３０cm～４０cmあたりがいいでしょう。小さすぎると脂の乗りがよくありません。山陰では「ババイサキ」とよんでいますが。程よく大きいと脂の乗りもよく、白子、真子とも大きくて２度美味しいです。刺身で頂くと脂が口の中に広がり、濃厚な味わいです。煮付けても焼いても美味しくて、ご飯のおかずに、酒の肴に最適です。
白子は茹でてから冷まし、もみじポン酢で頂くといい香りがして薄甘くて結構いけますよ。これから夏にかけてまだまだ旬が続きますので、何度でも食べて頂きたい魚のひとつです。イサキという魚は白子、真子と一緒に煮つけて美味しい魚です。
値段もそこそこしますが、旬の食材が持つ栄養は捨てがたいものです。同じ摂取するなら美味しく頂いて取りたいものです。骨は固いので犬、猫にはやらない方がいいですね。アラは味噌汁にしていいダシが出ますのでお試しあれ。捨てる所のない魚です。