サバに脂が乗って来ました

”秋サバは嫁に食わすな”ということわざにもありますが、この時期、どんどん脂が乗って来ているのがサバ。朝獲れをおろすと身が脂でテカっているのがわかります。お客様から「３枚におろしてね。」と注文があると。必ず中落を包丁の先でこそいで食べますね。職業柄、大事なことですので。脂が乗ってくると身に味があって旨みがあります。
ちなみに刺身で食べるのは朝獲れ限定です。まだキンキンに硬い時だけ勧めています。血合いの部分と、砂ずりの部分を切り取り、念には念を入れて、薄皮を剥いだ後の銀皮も包丁ですき取ってから刺身にしています。
やっぱりサバ刺しは最高！絶品です。締めてシメサバにしてもおいしいですが、この時期、サバしゃぶにしても美味しいですよ。ポン酢でいただきますが、野菜はレタスのみと至ってシンプルなのがおすすめです。
来月１２月にはいってからもっとうまくなっていきます。寒い時期のご馳走を召し上がって下さい。