貝類
夏枯れで魚がいないときは
白身魚
白身魚 二ギス
夏の間の禁漁措置 毎年8月が終わる頃に底引き漁が解禁になり魚種が急に増えます。毎年6月から8月の間資源保護を目的として底引き漁が禁止になるためです。漁で生計を立てる漁師さんにとっては必要不可欠な措置なのです。その間は大敷網（定置網）漁だけと...
白身魚 冬のごちそう（タラ）
まだまだ寒さが続く厳しい日々を乗り切るには、なんといっても鍋料理が欠かせません。身もやわらかく、 甘みも強くて人気なのがタラです。タラに含まれるビタミン類やミネラルは、青魚に比べてやや少なめ ながら、多くの種類をまんべんなく含んでいます。な...
白身魚 今が旬のシラウオ
シラウオは宍道湖７珍の一つで、１１月下旬頃から３月いっぱいまで刺し網等で獲れる季節の風物詩です。 新鮮なものは生のままワサビ醤油で食べたり、酢味噌和えで食べられ、寿司種にもなります。天ぷらや 卵とじなど美味しいです。骨も含め、丸ごと食べるも...
白身魚 この時期沖キスが底引き網で陸揚げされています。
この時期、海も荒れ模様で魚種も少なめですが、その中でも比較的お値段もお手頃で美味しい魚が 沖ギスです。日本海ではおなじみの大衆魚です。地方名も幾つか有り、沖ギス、沖ウルメ、沖イワシ、 沖カマス、朝鮮ギス、トンガリ、ハダカ、ミギシなどと呼ばれ...
白身魚 突然寒波がやって来て
今日は３月１１日。目が覚めたのは午前５時。寒いなと思って外を見たら真っ白でした。雪が降り積もって いました。風も強くて、魚は望めそうにもありません。魚屋さんは朝が早いのです。冬の間は市場のセリも 遅めです。夜が明けないと漁師さんが動き始めな...
白身魚 そろそろ春がやって来ます
だんだんと暖かくなってきました。春はもうすぐそこです。 まだ早いのですか、鯛がでまわってきます。通称桜鯛といって、桜の花が咲くころに鯛もいい時期をむかえます。 態の産卵時期は５月連休明け頃ですが、産卵前で栄養をしっかりため込んでいて、脂がの...
白身魚 赤カレイ 煮付け
この時期になってくると赤カレイが出始めます。同じような形で子持ちカレイと呼ばれるカレイがいますが、身の質が違い、子持ちはねっとりとしていますが、赤カレイはあっさりとしています。しかし煮付けるととても美味しいのです。 白身が淡泊なカレイは消化...
白身魚 底引き漁が解禁
底引き慮解禁毎年のことですが、夏前からお盆過ぎまでは資源保護の目的で底引き漁（巾着漁）が禁止となります。特に産するサザエなどは数を増やす目的もあり、全面的に禁止です。ですから、夏休みに素潜りでサザエ、アワビを摂るのはルール違反なのです。悲し...
白身魚 のどくろ
白身の魚も栄養たっぷり９月になって底引き漁が解禁になり、少しは魚種も増え、賑わってきました。沖キス、ハタハタ、水カレイなど、どれも煮付けて美味しい魚です。また、高級魚のノドクロも底引きで上がってきます。今例に挙げた魚は全て白身の魚ですが、そ...
白身魚 鍋の季節
鍋が美味しい時期になってきました 朝夕の冷え込みも厳しくなり、朝布団から出るのがつらくなってきました。今日も会社だと思うと無理にでも起きないとなりません。それに今日は祭日、「勤労感謝の日」で、スーパーも朝から忙しいのです。今夜のメニューは「...