真鯛の白子は絶品珍味

今日も天気がいいせいか大漁でした。イサキ（時期的に少し早い）、サヨリ、メバル、サザエ、ハマチ
アジ（脂の乗りが未だイマイチ）、スズキ（脂が入ってきました）、ヒラマサ、ワカメ（時期的に終わり）
アサリ（旬），のどくろ（時期的におわり）、沖キス（まだ脂がありますーサイズがおおきいもの）、
と入荷してくるのですが昔に比べるとかなり少なくなってきています。温暖化のせいでしょうか気に
なるところです。そんな中で今日の一押しは真鯛です。５００gクラスから１kクラスまで揃いました。
一匹だけ４kの大鯛が入荷してきて、これも朝獲れでした。見た瞬間「白子」入っていないかなと
思っていましたが案の定ぷっくり大きな白子でした。これは酒の肴になります。内臓の一部として
捨てる人もいますがもったいないことです。ふぐにも負けない美味しさなのです。
いろんな調理方法があるのですが、今回はオーソドックスに「白子ポン酢」でいただいてみます。
１．お湯を沸かして、白子をⅠ～２分茹でる
２．冷水にとって冷ます
３．適当な大きさに切り分ける
４．器に盛ってもみじおろしのポン酢でいただく
珍味ですよ。鯛と並んで美味しいのがサバの白子です。勿論朝獲れに限りますが。一度試してみて
ください。白子に含まれるビタミンＢ12は、「脳のビタミン」「神経のビタミン」と呼ばれ、
脳神経の働きに深くかかわることが知られていて、最近では、大量のビタミンＢ12を摂取する
ことで脳血管や脳神経の再生・修復にたいへん効果的なことがわかってきているそうです。
捨てることがもったいないですね。ぜひ食べてください。