別名朝鮮キスとも呼ばれ、海底に群れを成して回遊している魚で、底引き網漁では代表的な魚なのです。本ギスとは少し違いますが、味の程は干物にすると抜群で、白身の魚の旨みと独特の脂の旨みを合わせ持ち、焼いて食べると癖になる美味しさです。
また、天ぷらにすると本ギスよりも旨みがあり、値段は本ギスに比べて安いので庶民の味方的な魚です。鮮度落ちが早く、漁師泣かせですが捨てがたい旨みが人気の秘密です。煮付けても美味しく身離れもよく、御飯によく合います。頭を落として丸ごとフライで頂いても抜群の美味しさです。
年に２回旬があって、３月から４月と、９月から１０月にかけて産卵時期で最も脂がのります。大型程脂が乗っており、大きいものをお買い求めになるのをお勧めします。是非食卓にのせてください。お子様の美味しい笑顔をお約束します。＾＾
沖キスについて
