小鯵の南蛮漬け

この時期小鯵が脂が乗っていて大変美味しいです。小あじと言えばフライもいいですが、夏なのでサッパリと南蛮漬けがお勧めです。頭を取ってゼイゴをすき引きして取り、内臓をとって水洗いします。軽く塩コショウして小麦粉と片栗粉を半はんにまぜたものをまぶして中温（１６０～１７０℃）でじっくり揚げます。
鍋に酢2.5：砂糖1.5：醤油１：味りん：水適宜と鷹の爪を入れて沸騰しないように温めます。そこへ揚げたてのアジを漬け込めばできあがりです。１晩置けば味がしみ込んで骨までいただけます。アジにはビタミンA・B・E、カルシウム、カリウム、タウリンなど様々な栄養素がバランスよく含まれていることから、子供の成長や健康の維持、美肌に効果的な魚です。
またアジは、他の魚に比べカリウムが多いのが特徴で、体内でナトリウム（塩分）に作用し、ナトリウムが尿の中に排出される。そのために塩の取り過ぎによる高血圧症を防ぐ効果もあります。今が旬のアジをしっかり食べて健康を先取りしましょう。