舌ヒラメのムニエルをアレンジ

この時期白身魚のムニエルがおいしいです。ムニエルと言えば舌ヒラメが有名ですが、スズキ、鯛、赤身で銀鮭もいいですなね。今回はバターソースではなくて「ほうれん草ソース」で食べてみましょう。
まずベシャメルソース。フライパンにバターを溶かして２，３回ふるいにかけた小麦粉を混ぜながらペースト状になるまで（５０～６０℃）木べらでかき混ぜる。泡立ち寸前まで火を通したら牛乳を混ぜる。沸騰寸前でとろ火にして４０分位煮続ける。
別でほうれん草２束を良く湯がいて裏ごしする。これをベシャメルソースと合わせるのです。味付けは塩・胡椒で。このほうれん草ソースがことのほか白身魚のムニエルにあいます。お試しあれ。