今日はハマチフライを食べよう

店頭ではハマチと呼んでいますが、４０cmクラスをツバスといいます。出世魚で１０cm～２０cm
のものをヒデリコ、４０cm位までをツバス、２Kクラスをハマチ、３Ｋクラスをマルゴ、４Kを
超えるとブリと呼んでいます。大きいから脂が乗っていて旨いと思いがちですが、時期により
それぞれ脂の乗りが違います。ツバスは特に秋口から春先にかけて脂が乗って美味しいです。
それもテカテカする程あります。ところがハマチになると身が赤く、てんで脂がないのです。
そしてマルゴになると脂が乗って来ます。マルゴはおもに養殖物で出回ります。料理屋さんで
使うタイプです。そして４Kを超え、１３K位まで成長するのですがこれをブリとよんで、雪が
降る頃年末には最高の状態で売られています。このクラスになると天然ものです。大きくなる
につれて脂がのり、下がって、また脂がのります。魚屋さんに確認してから買うのが賢い
買い方です。ツバスは皮を引いて、斜めにスライスしてから塩コショウ、小麦粉、卵、パン粉
で揚げます。結構いけますのでお試しください。青魚ですからDHA,EPAが豊富で健康的なおかず
です。タルタルソースでもあれば子供は大喜びです。