これから旬を迎える小アジは何といっても南蛮漬けがお勧め

だんだんと気温も上がって来て蒸し暑いと感じるようになると、食卓を飾るおかずもさっぱりと
した酢の物を食べたくなります。魚で酢の物といえば、この時期から旬を迎える小アジの南蛮漬け
です。１０ｃｍ～１３㎝位の小アジを市場では「カボ」と呼び安値で取引されます。スーパーでも
１パック５～８本入りで３００円前後で売られていると思いますが、小アジのゼイゴをすきとり
エラ、内臓を取っておきます。
１．小アジにあわせ粉（小麦粉１：片栗粉１）をまぶす
２．中温の油（１６０℃～１７０℃）でじっくり揚げる
３．冷ました後１８０℃で短時間でカリッと揚げる
４．漬け地（水適量、酢２．５、砂糖１．５、濃口１、味醂１＋鷹の爪）に漬ける
サッパリとして食欲も湧いてきます。しっかりと揚げておけば頭も中骨も
柔らかくなり丸ごと食べられますので、お試しください。小アジだけではなく、
セイゴ（スズキの幼魚）やきびなごも南蛮にあいます。