白身の高級魚「ヒラメ」

ヒラメは白身魚の中でも高級魚で、刺身、煮付けなど大変美味しい魚です。これも鯛と同様活締めして
血抜きしたものがお勧めです。５枚おろしは一般のかたには難しいですから、魚屋さんでお願いしましょう。
また、頼めば四分一（４分の１）の身を皮を引いて売ってくれますので魚屋さんと仲良くなって置くと
何かと便利です。薄造りを山葵醤油で頂きますが、特に縁側部分は噛みしめるほどに旨みが口いっぱいに
広がってきます。縁側が厚いのは背の方ですから、さくで買うとお買い得です。一匹丸ごと買うことが
出来るのでしたらアラを使って煮付けをお勧めします。以前「料理の鉄人」でヒラメ対決があった時
ヒラメの煮付けをつくていましたが、大変贅沢な一品です。
カレイとよく似ていますが身の質が全然ちがい、ヒラメは弾力があり、コリコリしています。
「左ヒラメ右カレイ」といい、エラの部分を下にした時の頭の左右でみわけます。ヒラメは大きい程
美味で１．５ｋ～２Kクラスになると縁側も大きくて味もしっかりしています。ブリと同様「寒ヒラメ」
と言って冬場が美味しい魚ですが、産卵が終わる５月になると味が落ちて値も下落します。
ヒラメは良質のタンパク質を含有し、更に低脂肪というダイエット食に適した食材で、ヒレの部分に
当たるエンガワには、美容にいいとされるコラーゲンが豊富に含まれています。高級魚ですが、
その品の良い旨みはなかなかのものです。