今日も豊漁だったマイワシ

ここの所海が穏やかなせいか魚の豊漁が続いています。メバルも旬に近づいてきました。沖メバル、
金メバル、黒メバル。いかは手無しイカ（ヤリイカ）。アワビ、サザエ、ワカメ類、ヒジキ、鯛・・・
その中でも鰯は一押しです。近海モノでもとれた場所によって脂の乗りが違います。今日は大敷網
で獲れた真イワシです。魚は何といっても大敷網でとったものが上等です。身の崩れがなく、この
山陰地方では獲れた魚を紫外線殺菌海水で絞めてから市場へ出荷します。だから鮮度の持ちがいい
のです。その漁法で獲れたマイワシは身がプリプリで、刺身にして食べてもコリコリ感があって
美味しいです。若干脂の乗りがイマイチだったので（出始め）、更に美味しく頂こうと絞めイワシに
してみたところ、酢の旨みが加わって最高でした。
作り方はいたってシンプル。三枚におろして、皮めと身の両方に塩をあてて２０分。水で洗い流して
しっかり拭いて生酢に漬けて２０分でできあがりです。食べる直前に薄皮を剥いでから切り分けて
盛り付けます。シメサバと作り方は同じですが、塩の加減と時間で味がきまりますので、自分の好み
の味に挑戦してみてはいかがでしょう。応用で絞めた鰯をヌタにしていただいてもこれまたご馳走
です。アレンジ次第でメニューがいくつもできます。料理本のレシピにこだわらず、自分流オリジナル
メニューを作って魚も料理も楽しむのがお勧めです。今夜もイワシでがん予防、血液サラサラ、頭脳
明晰になりました。イワシはこれから本格的に旬を迎えます。旬の間は脂ものって美味しいし、栄養
も豊富で美容、健康に最適なおかずになります。魚のパワーを侮ることなかれ。