サバが小さくても調理次第でしっかり栄養がとれます

海が時化続きで漁獲量が少ないときでも、魚屋さんは変わらない商売を求められます。入荷量が
少なくてもお客様にその日の食卓のお手伝いを提供できなければ、プロとして失格です。生魚あり、
塩干商品あり、半調理品、解凍品など色々あります。天候により海が時化て極端に少ない時もあり、
それに相場の値段が入ってくるので、少なければ高くなるのですが、お客様は鮮度が良くてお手頃な
値段のお店に集まります。時化ていても他の仲買人やバイヤーが手を出さない魚種があり、例えば
規格外の小さなものだったりすると比較的安く買うことができ、時化ていても安い掘り出し物を
手に入れることができるのです。今日は小さなサバを安く美味しく食べるメニューを紹介します。
３～４匹買って、調理してもらいます（対面コーナーがあれば）。鍋に昆布と水でダシを取り、
霜降りしたアラをいれてじっくり煮出し、あらかじめ固ゆでしておいた大根、人参等をいれて、
そこにサバの切り身もいれて火にかけて、酒、薄口、塩で味を整えればできあがりです。
サバ特有の旨みの強い吸い物をめしあがれ。味噌汁にしても美味しいですよ。
サバのDHAには、脳細胞を活性化する効果があることがわかっており、健康と若さを保つビタミン類
の多いのが大きな特長で、また鉄分が豊富で、貧血予防も期待できます。寒い時期こそ青魚の栄養を
しっかりいただいて春に備えませんか。