白身魚
幻の高級魚「赤水」を食す
軟体類
軟体類 ホタルイカが出回り始めました
小さなご馳走、ホタルイカが旬を迎えています。スーパー等では、ボイル済みのホタルイカを販売していて酢味噌、辛子酢味噌で食べるのがポピュラーですが、他にも色々と食べ方があってスパゲッティの具にしたり、ホタルイカ飯だったり、沖漬けなどメニューは豊...
軟体類 旬の真イカ（白いか）を柔らかく煮つけるには
この時期、真イカが旬で毎日のように水揚げがあります。イカは種類があって冬にはヤリイカ（手無しイカ）、スルメイカ、春先にはアオリイカ、そして夏にかけてこの真イカ（白いか）が旬を迎えます。イカの中でも柔らかくて刺身でも旨みを強く感じます。この真...
軟体類 赤ナマコ
年末、年始になると海の幸が美味しくなります。が、年の瀬には値が上がり、２倍にも跳ね上がる商品もあります。ブリ、手無しイカ、アワビ、タコ、サバ等々いずれも高値で取引され、あっという間に売り切れてしまうのです。今シーズンは「松葉カニ（北陸では越...
軟体類 朝獲れのスルメイカはやわらかくて旨い！
寒さも一段と厳しさを増してきました。海の方も毎日時化が続いています。でもそんなときでもよく獲れている鮮魚がスルメイカ。疲労回復や内臓のケア、そしてIGF-1を増やし髪にもいいアミノ酸を含むタウリンを豊富に含んでいます。トロ箱に２０杯位の小さ...
軟体類 子持ちヤリイカが出回ってきました
正月明けから春にかけて旬なイカといえば、ヤリイカですね。節分を過ぎて暫くするとヤリイカが子を持ち始めます。子持ちイカの墨と目を取り除いて、甘辛いタレでさっと煮つければできあがり。朝獲れならなお良し。身も柔らかくて中の子も美味しくてご飯のおか...
軟体類 巨大なタコ「水タコ」
寒くなってくると水タコの旬がやってきます。年末から春先にかけて獲れます。吸盤と皮を取った後の身はたたいて（バーナーで炙って）刺身にしたりしますが、意外にも吸盤の刺身がいけるのです。しっかり吸盤を洗って後、さっと熱湯にくぐらせて霜降りにしてか...
軟体類 寒のイカ
手無しイカ寒くなると揚がってくるのが旬を迎えた手無しイカです。イカは地方により呼び名が違いますが、ここ山陰では剣先イカを真イカといいます。真イカも寒の時期に水揚げがありますが、旬のイカは手無しイカです2月が近づいてくると子持ちイカとなり、煮...