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軟体類
軟体類 ホタルイカが出回り始めました
小さなご馳走、ホタルイカが旬を迎えています。スーパー等では、ボイル済みのホタルイカを販売して いて酢味噌、辛子酢味噌で食べるのがポピュラーですが、他にも色々と食べ方があってスパゲッティの 具にしたり、ホタルイカ飯だったり、沖漬けなどメニュー...
軟体類 旬の真イカ（白いか）を柔らかく煮つけるには
この時期、真イカが旬で毎日のように水揚げがあります。イカは種類があって冬にはヤリイカ（手無しイカ）、スルメイカ、春先にはアオリイカ、そして夏にかけてこの真イカ（白いか）が旬を迎えます。イカの中でも柔らかくて刺身でも旨みを強く感じます。この真...
軟体類 赤ナマコ
年末、年始になると海の幸が美味しくなります。が、年の瀬には値が上がり、２倍にも跳ね上がる商品もあります。ブリ、手無しイカ、アワビ、タコ、サバ等々いずれも高値で取引され、あっという間に売り切れてしまうのです。 今シーズンは「松葉カニ（北陸では...
軟体類 朝獲れのスルメイカはやわらかくて旨い！
寒さも一段と厳しさを増してきました。海の方も毎日時化が続いています。でもそんなときでも よく獲れている鮮魚がスルメイカ。疲労回復や内臓のケア、そしてIGF-1を増やし髪にもいいアミノ酸を 含むタウリンを豊富に含んでいます。トロ箱に２０杯位の...
軟体類 子持ちヤリイカが出回ってきました
正月明けから春にかけて旬なイカといえば、ヤリイカですね。節分を過ぎて暫くするとヤリイカが 子を持ち始めます。子持ちイカの墨と目を取り除いて、甘辛いタレでさっと煮つければできあがり。 朝獲れならなお良し。身も柔らかくて中の子も美味しくてご飯の...
軟体類 巨大なタコ「水タコ」
寒くなってくると水タコの旬がやってきます。年末から春先にかけて獲れます。吸盤と皮を取った後の身は たたいて（バーナーで炙って）刺身にしたりしますが、意外にも吸盤の刺身がいけるのです。しっかり吸盤 を洗って後、さっと熱湯にくぐらせて霜降りにし...
軟体類 寒のイカ
手無しイカ 寒くなると揚がってくるのが旬を迎えた手無しイカです。イカは地方により呼び名が違いますが、ここ山陰では剣先イカを真イカといいます。真イカも寒の時期に水揚げがありますが、旬のイカは手無しイカです2月が近づいてくると子持ちイカとなり、...