白身魚
スズキ特有の癖は「洗い」にすると絶品になる
白身魚
白身魚 ウナギの蒲焼
夏の土用今年の土用の丑の日は７月２５日で、全国至るところでウナギの蒲焼がもてはやされたことと思います。どこのスーパーへ行っても蒲焼一色ではなかったでしょうか。そして、夏バテ防止に沢山の方が食べられたことでしょう。二の丑今年はもう一回、二の丑...
白身魚 イサキ
梅雨の終わり梅雨がそろそろ開ける頃ですが、この間の台風は日本全国あちこちに多大な爪痕を残して、温帯性低気圧に変わるようです。北海道ではかなりの雨も降るのではないでしょうか。お気をつけください。ここ山陰でも台風の去った後、雨が降り続いています...
白身魚 メバルの旬がやってきます
鰆と並んで春を代表する魚で通称「春告げ魚」とも称されます。メバルと言えば沖メバルが代表ですが、他に金メバル、黒メバルと種類が豊富です。鮮度の良い物は是非刺身で食べてみてください。皮を引くと脂が乗っていて光っているのがわかります。身はコリコリ...
白身魚 真鯛の脂が少し乗ってきました
世間では魚の王様と称されている鯛ですが、なるほど見た目にも美しい姿、色をしています。おめでたい時や新築の建前の時等には欠かせない魚です。鯛の姿焼きをおめでたい時に用意します。最近多いのは「お食い初め」を祝う時に注文を受けます。真鯛がベストで...
白身魚 カワハギは白身の魚
カワハギは釣り人にとっては厄介なエサ取り名人で嫌われ者ですが、食べては大変美味しい白身の魚です。旬は雪の降る頃から３月頃ですが年中獲れ、鍋、煮もの、ムニエル等癖がない分何にでもできます。食べて旨いのは刺身。鮮度のいい肝を裏ごしして醤油と合わ...
白身魚 石鯛がボツボツ上がり始めました
イシダイは高級な釣り魚の一種で、磯臭いと嫌う人がいますがそんなことはありません。朝獲りなら間違いありません。旬は春先から夏にかけてですが冬の石鯛も脂が乗って美味しいです。刺身にするなら朝獲れをお勧めします。磯臭みもなく脂が乗って美味で、特に...
白身魚 幻の高級魚「赤水」を食す
春先から夏にかけて、マハタが美味しい時期で、ここ山陰地方ではこの時期に必ず出回ってきます。刺身にして良し、煮つけて良し、しゃぶしゃぶして良しと高級魚らしく品があって美味しい魚です。新鮮なほどヌメリがあってさばきにくい魚で、注意しないと手を怪...
白身魚 高級魚ノドグロの食べ方
年間を通して出回る高級魚の中にノドグロがいます。旬は秋口から冬、春先にかけて脂が乗って思わず眼尻がさがるほど美味しい魚です。特徴として、名前の由来の如く喉がまっ黒で、赤色で目が大きくて、サラダ油を塗った様な多量の脂を持っている魚です。だから...
白身魚 旬の真鯛「活締め」と「野締め」
４月も中旬になると海では桜鯛が最盛期を迎えます。桜の咲く頃脂が乗ってくる真鯛は春の主役を担います。入進学祝い、栄転祝い、新築祝いなどなど、鯛はなくてはならないおめでたい魚なのです。見た目も美しく大きいものになると１０Kg（１m）で、圧巻の姿...
白身魚 白身の高級魚「ヒラメ」
ヒラメは白身魚の中でも高級魚で、刺身、煮付けなど大変美味しい魚です。これも鯛と同様活締めして血抜きしたものがお勧めです。５枚おろしは一般のかたには難しいですから、魚屋さんでお願いしましょう。また、頼めば四分一（４分の１）の身を皮を引いて売っ...