魚類

今日のニュースでも取り上げていましたが、今年の４月の日照不足の影響で軒並み野菜が高騰している様です。専業農家の人たちはそれで食べているわけだから大変で、死活問題です。同じくして海の環境も異変が起こっていて、長雨と低気温のせいで大敷網に魚が入...

４月になるとブリも終わりになってきますが、代わりに「ヒラマサ」が出てきます。姿、形がほとんど一緒で見分けがつきにくいですが、味はまるで違います。ブリは丸みをおびていて太っていますが、ヒラマサはスマートで体に鮮やかな黄色の線があります。おろす...

ゴールデンウィークも天候に恵まれてお客様の出足も順調でした。久々の里帰りで宴会を盛り上げるご馳走は何といってもお刺身の盛り合わせでしょう。地元ならではの朝獲れの活きのいい魚堪能できる機会はそうないはずです。魚というやつは少しでも動かしたり時...

連休前に大量に仕入れているので売り場はある程度充実しています。朝獲れがないのが寂しいですが朝からパックがしっかり並んでいます。魚は獲れてから３日が勝負です。朝どれを売りさばき、翌日に内臓、鱗を打ち、煮もの、塩焼用で売り、３日目に２枚、３枚に...

飛び魚通称「あご」が大漁でした。初物の時に比べて売値もかなり下がりました。大目（大型の飛び魚）で１羽３８０円です。刺身ならもちもちコリコリ、旨みがあります。フライでも美味しいし、唐揚げ粉で揚げても旨いです。また、大葉を挟んで「香り揚げ」にし...

飛び魚が出回り始め、夏が近づいてくると腹に子を抱えるようになります。オレンジかかったピンク色の「あごの子」は煮付けると薫り高く、歯ごたえももちもちとしていて通には答えられない逸品です。１．お湯を掛けて霜降りにして２．醤油と味醂に砂糖少々、生...