白身魚
スズキ特有の癖は「洗い」にすると絶品になる
魚類
青魚 何といっても朝獲れが一番
今日は、DHAでおなじみの真イワシが入荷してきました。この時期だから型は小さいですが、鮮度は抜群 です。手のひらいっぱいの大きさです、市場ではトロ箱（発砲スチロール）に水氷を入れた状態でセリ があります。店に持ち帰り、パック詰めするのですが...
青魚 寒さばが美味しくて身体にいい訳
サバの脂質には不飽和脂肪酸と呼ばれるEPA（エイコサペンタエン酸）とDHA（ドコサヘキサエン酸）が とても多く含まれています。この両成分には、血中のコレステロールや中性脂肪を減らす働きがあり、 血液を流れやすくすると共に、血栓や動脈硬化が原...
白身魚 今が旬のシラウオ
シラウオは宍道湖７珍の一つで、１１月下旬頃から３月いっぱいまで刺し網等で獲れる季節の風物詩です。 新鮮なものは生のままワサビ醤油で食べたり、酢味噌和えで食べられ、寿司種にもなります。天ぷらや 卵とじなど美味しいです。骨も含め、丸ごと食べるも...
白身魚 この時期沖キスが底引き網で陸揚げされています。
この時期、海も荒れ模様で魚種も少なめですが、その中でも比較的お値段もお手頃で美味しい魚が 沖ギスです。日本海ではおなじみの大衆魚です。地方名も幾つか有り、沖ギス、沖ウルメ、沖イワシ、 沖カマス、朝鮮ギス、トンガリ、ハダカ、ミギシなどと呼ばれ...
青魚 サバが小さくても調理次第でしっかり栄養がとれます
海が時化続きで漁獲量が少ないときでも、魚屋さんは変わらない商売を求められます。入荷量が 少なくてもお客様にその日の食卓のお手伝いを提供できなければ、プロとして失格です。生魚あり、 塩干商品あり、半調理品、解凍品など色々あります。天候により海...
白身魚 突然寒波がやって来て
今日は３月１１日。目が覚めたのは午前５時。寒いなと思って外を見たら真っ白でした。雪が降り積もって いました。風も強くて、魚は望めそうにもありません。魚屋さんは朝が早いのです。冬の間は市場のセリも 遅めです。夜が明けないと漁師さんが動き始めな...
白身魚 そろそろ春がやって来ます
だんだんと暖かくなってきました。春はもうすぐそこです。 まだ早いのですか、鯛がでまわってきます。通称桜鯛といって、桜の花が咲くころに鯛もいい時期をむかえます。 態の産卵時期は５月連休明け頃ですが、産卵前で栄養をしっかりため込んでいて、脂がの...
青魚 鰯のシーズンが始まります
春がもうすぐそこまで来ています。少し暖かくなってきて、待ちに待った鰯のシーズンがやってきました。 今日、大羽（大型の鰯）が入荷してきました。鱗もしっかりついて銀色に光っています。勿論朝獲りです。 早速三枚おろしにして薄皮を剥がすと脂でてかて...
青魚 鰯のお刺身で若々しく
春が待ち遠しいこの頃ですが、私たち魚屋も首を長くして待っているのです。冬の間は青物主体で、メインと なるのがブリです。師走ごろから脂が乗って来て正月にはなくてはならない定番商品です。そのブリも節分 を過ぎる頃から脂が抜けだしてきます。従って...
青魚 今日も豊漁だったマイワシ
ここの所海が穏やかなせいか魚の豊漁が続いています。メバルも旬に近づいてきました。沖メバル、 金メバル、黒メバル。いかは手無しイカ（ヤリイカ）。アワビ、サザエ、ワカメ類、ヒジキ、鯛・・・ その中でも鰯は一押しです。近海モノでもとれた場所によっ...