白身魚
鯛飯の上手な炊き方
魚類
青魚 サンマが出回りました。
今年のサンマは中型が多くて、大型が少ないとのこと。脂が乗っているのはもちろん大型。頭部がプックリ膨れています。出始めは１尾８００円前後するのですが、今年はそれ以上です。庶民の魚として人気ですが、高級魚になりつつあります。塩焼よし、タタキよし...
青魚 小鯵の南蛮漬け
この時期小鯵が脂が乗っていて大変美味しいです。小あじと言えばフライもいいですが、夏なのでサッパリと南蛮漬けがお勧めです。頭を取ってゼイゴをすき引きして取り、内臓をとって水洗いします。軽く塩コショウして小麦粉と片栗粉を半はんにまぜたものをまぶ...
青魚 サンマの見分け方
庶民の強い味方、サンマ。小さいものから大きいものまでさまざまですが、規格があって、発砲スチロール箱に水氷詰めで北海道から空輸されてきます。大きいもので１８～１９入り。そして２０～２８入りまでありますが脂の乗りは大きいもの程いいです。頭部が膨...
青魚 サンマの栄養価
サンマが出回り始めてきましたが、まだ旬にはいたっていません。サンマは回遊魚で、北海道を一周してから南下して東北方面に下っていきます。旬は根室のあたりを回遊している時で、この頃一番脂が乗って来ます。サンマの栄養価は大変優れていて老若男女全ての...
青魚 サンマ料理アラカルト
これから旬を迎える”サンマ”は庶民の強い味方です。比較的お値段も安く、料理のレパートリーも広がり、なんといってもその栄養価が高いことが特記すべきことです。そして美味しい。脂もこれからグンと乗って来ます。毎日さばいているのですが、手や包丁が脂...
白身魚 夏枯れで魚がいません
例年夏の時期は”夏枯れ”と言って魚が枯れる（獲れなくなる）のです。しかし、明日から底引き漁が解禁になるので、沖ギスやらのどくろ（テニスの錦織選手が食べたい魚）、水カレイなどが入荷してくるので再び売り場が賑わいます。今日は真イカ、サンマ、カマ...
白身魚 底引き漁（トローリング）が解禁になって
底引き漁が解禁になりました。夏前から夏が終わるまでの間資源保護のため禁漁期間を設けているのです。産卵も含めて自然界のリサイクルを保護してやることも大事なことなのです。しかし、中国や韓国の心無い漁師が”カニ”でも成長前の小さなものまで根こそぎ...
白身魚 沖キスについて
別名朝鮮キスとも呼ばれ、海底に群れを成して回遊している魚で、底引き網漁では代表的な魚なのです。本ギスとは少し違いますが、味の程は干物にすると抜群で、白身の魚の旨みと独特の脂の旨みを合わせ持ち、焼いて食べると癖になる美味しさです。また、天ぷら...
白身魚 ハタハタは身離れが良い
秋も近づいてくると魚種も豊富になってきます。”ハタハタ”という魚は北陸の穂ではしょっつる鍋として有名ですが、一般的に出回っているのは干物としてよく売れています。干物にすると旨みが上がっておいしく、酒の肴として喜ばれます。甘辛く煮つけても大変...
青魚 今年はサンマがいません
もう９月中旬になるのに、サンマが獲れません。悲しいです。度重なる海水温の上昇など自然界の様子が変化したことによるかもしれません。北方領土あたりに移動したとすれば手の出しようもなくあきらめるしかないかも。小型ばかりで通年の大型が獲れないようで...