魚類

ゴールデンウィークも中盤にさしかかり、帰省客の人々は旨いものを求めてやってきます。皆さん、 家族連れで大型連休を満喫していらっしゃるようです。子連れのご主人は少々お疲れ気味。子供さん はまだ遊び足りない様子で、魚屋の対面コーナーを興味津々で...

ウナギは昔から滋養強壮に食べられていたと文献にもあります。江戸時代には平賀源内が （土用の丑の日にウナギを食べると夏バテしません）と言い、よく食べられていた健康食材 です。確かに栄養的にもバランスが取れていてありとあらゆる栄養素が含まれてい...

ここの所ヒラマサが湧いているようです。市場でもヒラマサのトロ箱のオンパレードです。ヒラマサが 回遊していると小魚が逃げてしまいます。小アジ、イワシなど釣りをしているとわかるのですが。 青物に追われて小魚が海面を逃げる様にバシャバシャ跳ねます...

５月になって真鯛も旬を過ぎた感がありますが、まだまだいけます。釣りをすればこれから旬を迎える イサキと棚（回遊する深さ）がほぼ一緒なのでシーズン真っ最中です。鯛はそのアラが美味しくて、 吸い物にすれば上品なダシが出て、祝いの席ではなくてはな...

魚の塩焼の中でも「鯛の姿焼き」は最も豪華で見栄えのする料理です。一般家庭で、ガスオーブンで 焼くと焦げ目がついて中は生のままという現象が起こりがちですが、そのまま塩を振って焼くのでは なく、焼く前に鯛の両面に打串でブツブツと均等に刺してやっ...