青魚
魚の真子の中でも「あごの子」は絶品
魚類
白身魚 高級魚ノドグロの食べ方
年間を通して出回る高級魚の中にノドグロがいます。旬は秋口から冬、春先にかけて脂が乗って思わず眼尻がさがるほど美味しい魚です。特徴として、名前の由来の如く喉がまっ黒で、赤色で目が大きくて、サラダ油を塗った様な多量の脂を持っている魚です。だから...
白身魚 旬の真鯛「活締め」と「野締め」
４月も中旬になると海では桜鯛が最盛期を迎えます。桜の咲く頃脂が乗ってくる真鯛は春の主役を担います。入進学祝い、栄転祝い、新築祝いなどなど、鯛はなくてはならないおめでたい魚なのです。見た目も美しく大きいものになると１０Kg（１m）で、圧巻の姿...
青魚 今が旬！スタイル抜群の「サヨリ」
ここ山陰では４月から５月にかけてサヨリのシーズンです。スレンダーな女性に例えられる程スマートな魚サヨリ（細魚）は、寿司ネタに良し、塩焼で良し、吸い物で良し、天ぷらで良しとメニューの広がる魚の１つですが、魚屋としては漁師が命がけで取った貴重な...
白身魚 白身の高級魚「ヒラメ」
ヒラメは白身魚の中でも高級魚で、刺身、煮付けなど大変美味しい魚です。これも鯛と同様活締めして血抜きしたものがお勧めです。５枚おろしは一般のかたには難しいですから、魚屋さんでお願いしましょう。また、頼めば四分一（４分の１）の身を皮を引いて売っ...
青魚 注目の美肌食材「シラス干し」
シラスとは主にイワシの稚魚です。そしてシラスの乾燥の具合によって呼び方が変わり、シラスを干したものが「しらす干し」、更に干したものが「ちりめんじゃこ」になります。また、水揚げされたばかりの新鮮な生シラスをさっと茹で上げる「釜揚げしらす」や、...
青魚 鯛、イサキ、アジなど旬の魚が大漁入荷
ずーっと雨模様ではっきりしない空模様でしたが、久々に晴天が続くという予報が出た途端に大敷網（定置網）に魚が入った様です。わずかな海水温の上昇で魚が活発に活動し始めたらしく、魚も人間も同じだなと感じています。この時期ですから鯛、サヨリ、アジ、...
白身魚 カサゴの栄養はウナギに匹敵します
鰻の栄養鰻のビタミンAは特に目を良くし、ウイルスへの抵抗力も高めてくれるので風邪等を予防してくれます。またビタミンB1には疲労回復効果がありますし、ビタミンB2には美髪・美肌効果があります。生活習慣病を予防してくれるビタミンE、更にはDHA...
青魚 ヒラマサは大きいと身が固い
今日も朝獲れのヒラマサが入荷してきました。大敷網（定置網）に入った魚は全て紫外線殺菌海水で締められてから入荷してきます。するとアジなども魚の色が飛ばずみずみずしい色をしています。これと同じで夏が終わる頃から入荷してくるサンマ等も、紫外線殺菌...
白身魚 釣り人に人気の石鯛をさばく
磯釣りに出かけると、石鯛を狙ってじっと待っている人の姿を目にします。石鯛の歯は固く鋭いので貝でも噛み砕いて食べてしまうくらいですが、高級なものを食べているせいか刺身で食べてもブリやハマチ、ヒラマサなどの青物とは一味違います。脂っこいですがし...
白身魚 真鯛の白子は絶品珍味
今日も天気がいいせいか大漁でした。イサキ（時期的に少し早い）、サヨリ、メバル、サザエ、ハマチアジ（脂の乗りが未だイマイチ）、スズキ（脂が入ってきました）、ヒラマサ、ワカメ（時期的に終わり）アサリ（旬），のどくろ（時期的におわり）、沖キス（ま...