青魚

水揚げが減ったサンマ近年の海水温上昇と異常気象のせいで、サンマの漁獲高が年々減少しているのは明らかです。一昔前は大漁、大漁で、庶民の楽しみの一つでした。サンマと言えば塩焼にビールと、高度経済成長を支えたお父さん方のおかずの定番の一つではなっ...

サンマの塩焼き私は魚大好き人間で、特に青魚が好きです。毎日魚を取り扱っていて隅から隅まで見ているので、その良し悪しを判断する目は自然と身についてきます。十数年やっていても魚を飽きないですね。毎年この時期に獲れるサンマは楽しみの一つです。サン...

サンマを醤油煮でいただく前回は塩焼きでご飯のおかずに、酒の肴にお薦めしましたが、いかがでしたでしょうか。旬のサンマの美味しを堪能していただけましたでしょうか。サンマは何といってもその鮮度が命です。どんな魚もそうですが鮮度がいいと味も冴えます...

サンマは巨大な群れをなして移動するサンマは北太平洋、日本海に広く生息する回遊魚で驚くことに数百万から数千万尾もの大群で回遊するそうです。ちょっと想像がつかないほどの数ですが、それにしては水揚げが減っているのは納得がいきませんね。海水温の上昇...

青魚は照り焼きがよく合うサンマは青魚の中でも特にスマートで身も薄いですが、そのため味付けするとタレの乗りがよく、御飯のおかずはもちろん、酒の肴にも向き、お弁当のおかずとしても重宝します。身が薄いので時間がかからず、忙しい奥様の強い味方なので...

夏の疲れを蒲焼で補う朝晩が涼しくなり、布団もしっかり掛けていないと寒い程です。この頃ですよね、夏の疲れが出てくるのが。なんとなく身体がだるいと感じるのは私だけではないと思います。江戸時代の発明家で有名な平賀源内は「土用の丑の日にウナギを食べ...

年末は需要が大きく魚の値段が高騰します 早いもので２０１７年度もあと半月ほどになりました。師走の海はここにきて大荒れです。寒いだけならまだしもかぜが強く、大敷網漁にも出かけられない日がたまにあります。そうなると近海の巾着網漁（底引き網漁）も...

絶品！サバの刺身 正月明けから節分までを寒中と呼んでいて、この時期はとても寒さが厳しく、海も大荒れで魚にとっては試練の時かもしれませんね。深い海の底でじっと我慢をしているのでしょうか。凍てつくほどの寒さが魚の脂肪を増やし、身を引き締めてくれ...

秋のサンマ漁 お盆が過ぎると、サンマの塩焼が恋しくなるのはなぜでしょうかね。暑さも一段落して朝晩が涼しくなってくると、夏バテを忘れて食欲をかきたてる食材が脳裏をよぎってきます。思わず唾を飲み込んでしまいますよね。 さて、ここ数年来サンマの不...

新年をを迎えて 2019年、平成最後の正月も過ぎ、当たり前のように毎日が過ぎていきます。当たり前のようで当たり前でないのがここ最近の天気で、雪も降らず時として春を思わせるような穏やかな日々があります。海も穏やかで魚種もある程度確保できている...