青魚

サバの脂質には不飽和脂肪酸と呼ばれるEPA（エイコサペンタエン酸）とDHA（ドコサヘキサエン酸）がとても多く含まれています。この両成分には、血中のコレステロールや中性脂肪を減らす働きがあり、血液を流れやすくすると共に、血栓や動脈硬化が原因の...

海が時化続きで漁獲量が少ないときでも、魚屋さんは変わらない商売を求められます。入荷量が少なくてもお客様にその日の食卓のお手伝いを提供できなければ、プロとして失格です。生魚あり、塩干商品あり、半調理品、解凍品など色々あります。天候により海が時...

春がもうすぐそこまで来ています。少し暖かくなってきて、待ちに待った鰯のシーズンがやってきました。今日、大羽（大型の鰯）が入荷してきました。鱗もしっかりついて銀色に光っています。勿論朝獲りです。早速三枚おろしにして薄皮を剥がすと脂でてかてかと...

春が待ち遠しいこの頃ですが、私たち魚屋も首を長くして待っているのです。冬の間は青物主体で、メインとなるのがブリです。師走ごろから脂が乗って来て正月にはなくてはならない定番商品です。そのブリも節分を過ぎる頃から脂が抜けだしてきます。従って天然...

ここの所海が穏やかなせいか魚の豊漁が続いています。メバルも旬に近づいてきました。沖メバル、金メバル、黒メバル。いかは手無しイカ（ヤリイカ）。アワビ、サザエ、ワカメ類、ヒジキ、鯛・・・その中でも鰯は一押しです。近海モノでもとれた場所によって脂...

今日のニュースでも取り上げていましたが、今年の４月の日照不足の影響で軒並み野菜が高騰している様です。専業農家の人たちはそれで食べているわけだから大変で、死活問題です。同じくして海の環境も異変が起こっていて、長雨と低気温のせいで大敷網に魚が入...

４月になるとブリも終わりになってきますが、代わりに「ヒラマサ」が出てきます。姿、形がほとんど一緒で見分けがつきにくいですが、味はまるで違います。ブリは丸みをおびていて太っていますが、ヒラマサはスマートで体に鮮やかな黄色の線があります。おろす...

ゴールデンウィークも天候に恵まれてお客様の出足も順調でした。久々の里帰りで宴会を盛り上げるご馳走は何といってもお刺身の盛り合わせでしょう。地元ならではの朝獲れの活きのいい魚堪能できる機会はそうないはずです。魚というやつは少しでも動かしたり時...

連休前に大量に仕入れているので売り場はある程度充実しています。朝獲れがないのが寂しいですが朝からパックがしっかり並んでいます。魚は獲れてから３日が勝負です。朝どれを売りさばき、翌日に内臓、鱗を打ち、煮もの、塩焼用で売り、３日目に２枚、３枚に...

飛び魚通称「あご」が大漁でした。初物の時に比べて売値もかなり下がりました。大目（大型の飛び魚）で１羽３８０円です。刺身ならもちもちコリコリ、旨みがあります。フライでも美味しいし、唐揚げ粉で揚げても旨いです。また、大葉を挟んで「香り揚げ」にし...