青魚

サンマが出回り始めてきましたが、まだ旬にはいたっていません。サンマは回遊魚で、北海道を一周してから南下して東北方面に下っていきます。旬は根室のあたりを回遊している時で、この頃一番脂が乗って来ます。サンマの栄養価は大変優れていて老若男女全ての...

これから旬を迎える”サンマ”は庶民の強い味方です。比較的お値段も安く、料理のレパートリーも広がり、なんといってもその栄養価が高いことが特記すべきことです。そして美味しい。脂もこれからグンと乗って来ます。毎日さばいているのですが、手や包丁が脂...

もう９月中旬になるのに、サンマが獲れません。悲しいです。度重なる海水温の上昇など自然界の様子が変化したことによるかもしれません。北方領土あたりに移動したとすれば手の出しようもなくあきらめるしかないかも。小型ばかりで通年の大型が獲れないようで...

９月に入って全国的に曇りまたは雨模様の日が続いていますが、北海道のサンマ漁のほうがどうやらやっと水揚量が増えてきたらしく、値段も下がって入荷してくるらしいとの情報が入ってきました。この時期庶民の味方であるサンマが食卓に並ばないと寂しいですか...

今年ほどサンマの水揚げが少なかった年もめずらしいです。お蔭で売り上げもダウンで痛いです。底引き漁があるものの、鍋材料もまだそんなに出回っていないので寂しい限りです。お客様の声は「今年のサンマは脂の乗りが悪いわねぇ。」申し訳なくて頭ペコペコで...

”秋サバは嫁に食わすな”ということわざにもありますが、この時期、どんどん脂が乗って来ているのがサバ。朝獲れをおろすと身が脂でテカっているのがわかります。お客様から「３枚におろしてね。」と注文があると。必ず中落を包丁の先でこそいで食べますね。...

今年のゴールデンウィークはいかがでしたでしょうか。比較的好転に恵まれて行楽地はにぎわったのではないでしょうか。ここ山陰でも前半から後半にかけて気温も高めで、毎日が行楽日和でした。都会地からの帰省客が多く、魚屋さんも大忙しです。久々の大家族と...

海が時化ると魚屋さんに行っても魚種が少ないです。自然相手だからしょうがないのですが、それでも欲しい、食べたい人はいます。栄養豊富なのにさっぱりしていて料理のレパートリーも豊富で、毎日でも飽きないといわれる方はたくさんいらっしゃいます。魚はD...

サンマの煮付け１０月にもなるとそろそろサンマも終わりで、価格もかなり安くなりました。作り置きするおかずとして「サンマの煮付け」を作るにはお手頃でお買い得です。脂は少し抜けていますが、それでも煮付けると脂が浮いてきてとても美味しそうです。ＤＨ...