白身魚
赤カレイ 煮付け
魚類
赤身魚 赤身の魚は抗酸化作用にいい
いつも人気のサーモン 一年を通じてコンスタントに売れるのがサーモン、鮭です。以前からこの流れはありましたが、コロナが終息しない今、アスタキサンチンを含む鮭の切り身は良くでますね。お客様も良く調べていらっしゃるようで、強い抗酸化力を知っての買...
赤身魚 秋鮭
鮭の種類 スーパーのお魚屋さんに並ぶ鮭は、切り身やお刺身用のブロックなどに加工されていて直ぐに料理できるようにしてあり、とても便利です。今夜のメインディッシュの調理法をあれこれ考えながら選ぶのはとても楽しいものです。鮭は紅鮭、時鮭、秋鮭、ト...
白身魚 ウナギの蒲焼
夏の土用 今年の土用の丑の日は７月２５日で、全国至るところでウナギの蒲焼がもてはやされたことと思います。どこのスーパーへ行っても蒲焼一色ではなかったでしょうか。そして、夏バテ防止に沢山の方が食べられたことでしょう。 二の丑 今年はもう一回、...
白身魚 イサキ
梅雨の終わり 梅雨がそろそろ開ける頃ですが、この間の台風は日本全国あちこちに多大な爪痕を残して、温帯性低気圧に変わるようです。北海道ではかなりの雨も降るのではないでしょうか。お気をつけください。ここ山陰でも台風の去った後、雨が降り続いていま...
青魚 魚へんに春と書いて鰆（サワラ）
春を告げる魚の一つにサワラがいます。サワラと言う漢字は魚へんに春とかきます。文字通り春が旬です。 出世魚の一種で、幼魚時はサゴシ、８０cmクラスから鰆と呼んでいますが、地方によって呼び名が違い、 幼魚時をサゴチという所もあります。細長い魚で...
白身魚 メバルの旬がやってきます
鰆と並んで春を代表する魚で通称「春告げ魚」とも称されます。メバルと言えば沖メバルが代表ですが、 他に金メバル、黒メバルと種類が豊富です。鮮度の良い物は是非刺身で食べてみてください。皮を引くと 脂が乗っていて光っているのがわかります。身はコリ...
白身魚 真鯛の脂が少し乗ってきました
世間では魚の王様と称されている鯛ですが、なるほど見た目にも美しい姿、色をしています。おめでたい 時や新築の建前の時等には欠かせない魚です。鯛の姿焼きをおめでたい時に用意します。最近多いのは 「お食い初め」を祝う時に注文を受けます。真鯛がベス...
白身魚 カワハギは白身の魚
カワハギは釣り人にとっては厄介なエサ取り名人で嫌われ者ですが、食べては大変美味しい白身の魚です。 旬は雪の降る頃から３月頃ですが年中獲れ、鍋、煮もの、ムニエル等癖がない分何にでもできます。 食べて旨いのは刺身。鮮度のいい肝を裏ごしして醤油と...
白身魚 石鯛がボツボツ上がり始めました
イシダイは高級な釣り魚の一種で、磯臭いと嫌う人がいますがそんなことはありません。朝獲りなら 間違いありません。旬は春先から夏にかけてですが冬の石鯛も脂が乗って美味しいです。刺身にするなら 朝獲れをお勧めします。磯臭みもなく脂が乗って美味で、...
白身魚 幻の高級魚「赤水」を食す
春先から夏にかけて、マハタが美味しい時期で、ここ山陰地方ではこの時期に必ず出回ってきます。 刺身にして良し、煮つけて良し、しゃぶしゃぶして良しと高級魚らしく品があって美味しい魚です。 新鮮なほどヌメリがあってさばきにくい魚で、注意しないと手...