白身魚
幻の高級魚「赤水」を食す
DHA
DHA 小寒～節分のお魚はお勧めです
小寒は寒の入り一年の内で寒さがひと際厳しくなる時期が正月明けから始まる”寒中”です。24節気でいうところの小寒から節分までの間を指し、2023年は1月6日が小寒です。日中晴れても朝晩の冷え込みが格段に厳しいこの時期は、時化で波も荒くなり漁も...
DHA 不漁続きで。そんな時は
魚の脂と肉の脂は何がちがうのでしょうか。牛肉や豚肉に含まれている脂肪酸は飽和脂肪酸と言い、常温で固体となる脂肪酸です。中華料理の定番”チャーハン”はラードで炒めるとコクが出て美味しいのですが、ラードは常温で固まります。ラーメン屋の下水管はこ...
DHA 寒い夜は暖かい鍋がいいですね
まだまだ寒い日が続きます。おでん、湯豆腐、ちゃんちゃん焼きと美味しいものばかりを想像してしまいますが、寒い季節にはしっかり栄養を摂ることが大事です。鍋もいろいろあります。やっぱり皆でつつき合って食べるのが最高です。年末には高くて量が買えなか...
DHA 赤貝の殻蒸し
正月にはなくてはならない酒のつまみここ山陰では冬になると「赤貝」が出回ります。「赤貝」といっても正式な名前は「サルボウガイ」といい、本赤貝よりも小さめの貝なのですが、その味は滋味に富んでいて、正月の酒の肴としてなくてはならないものです。「赤...