朝獲りのサバが入荷してきたので締めました

今年は１月～３月のいい時期にサバの入荷が少なくて刺身が食べられなかった悔しい思いがあります。
サバが一番脂が乗って美味しいのは正月明けから節分の間だと思っています。この時に刺身を食べると
最高です。身も締まっていて脂ものっているので天然ブリよりも美味しいです。サバの刺身にあたる人
がいますが、脂に負けることもあり、また体質に合わない人はアレルギーの関係もあるのでしょうか
お勧めしません。サバにアニサキスという虫が入っていると病院で胃に噛みついているアニサキスを
取り除かないと痛みはとれません。腹の部分と血合いの部分にいますので注意が必要です。刺身で
食べるなら朝獲りで。そして寒さ厳しい頃限定にすれば大丈夫かと思います。シメサバにすれば
今でも十分食べられます。
１．３枚おろしにして腹骨をすき、両面に強塩します
２．１時間半から２時間絞めます
３．水で塩を洗い落として拭き、骨抜きで血合いの小骨をあたり、生酢に４０分～１時間漬け
　こみます
４．薄皮を剥いで切り分け、山葵醤油でいただきます
サバの大きさや鮮度により若干違いが出ますが、挑戦してみてください。手作りは断然
旨いです！