鰯のシーズンが始まります

春がもうすぐそこまで来ています。少し暖かくなってきて、待ちに待った鰯のシーズンがやってきました。
今日、大羽（大型の鰯）が入荷してきました。鱗もしっかりついて銀色に光っています。勿論朝獲りです。
早速三枚おろしにして薄皮を剥がすと脂でてかてかと光っています。脂の乗りも十分で、試食してみると
口いっぱいに鰯の旨みが広がってきました。魚屋さんにとってその日の魚を試食することは大事な仕事
です。間違いのない魚をお客様に勧める為と売価を決める為です。大漁だと市場の取引価格が下がり
売価もお手頃になり、時化だと相場が上がるのは当然ですが、鮮度が良くて強くお勧めできる魚には
それに見合った売価をつけていきます。反対に一日経った魚はドンと売価を下げて売ります。お手頃
なのですが、味が全然ちがいます。生きがいいほど栄養価も高いです。満足度も高いのです。
鰯には、歯や骨の素となり骨粗鬆症を防ぐカルシウムと、そのカルシウムの吸収を助けるビタミンDが
両方含まれていて、特に成長期のお子様にお勧めです。またイワシに含まれる油分（ＥＰＡ・ＤＨＡ）は、
中性脂肪・悪玉コレステロールを低下させる働きがあります。EPAを摂取することによりがんの発病に
関連性のあるアラキドン酸の働きを抑えることが出来るのです。その上コエンザイムQ10やビタミンB群が
豊富に含まれているので、イワシを食べることでパサつきのない美肌に近付くことが出来ると今注目され
始めています。刺身が一番ですが、フライ、中骨のから揚げとほとんどが食べられますが、少し味に癖が
あるので、気になる方は、冷水にお酒を少し混ぜた所に鰯の身を入れて洗ってから水分を拭いて、フライ
にすると癖が抜けて美味しくいただけます。一度お試しください。