手無しイカ
寒くなると揚がってくるのが旬を迎えた手無しイカです。イカは地方により呼び名が違いますが、ここ山陰では剣先イカを真イカといいます。真イカも寒の時期に水揚げがありますが、旬のイカは手無しイカです2月が近づいてくると子持ちイカとなり、煮付けて食べると美味しいのです。ヤリイカは胴が細長くゲソが短くて長い2本の手がないので別名手無しイカと呼ぶのです。
イカのゲソ
手無しイカはゲソが格別旨いのです。ボイルして酢の物に加えたり、ヌタに加えたりしても美味しくいただけます。癖がない上に程よい旨みがあり、名脇役として重宝します。お寿司屋さんでもゲソの握りがでますが、手無しのゲソは小さいほどに身が柔らかくて、ほんのり旨みがあるので非常にあいます。手無しイカとは逆にゲソが大ぶりで美味しいイカがアオリイカです。アオリのゲソはボイルしてマヨネーズに一味唐辛子で食べるとお酒が進みます。また、焼いても美味しいです。その時は焼く前に酒を振りかけてから焼くのがコツです。
イカの栄養
イカは低脂肪で高蛋白質で、しかもイカの蛋白質には必須アミノ酸が多くバランス良く含まれているので、健康維持には是非取り入れたい食材です。またイカにはタウリンが豊富に含まれていて、コレステロール値を下げたり、肝臓の機能を高めたりしてくれますし、疲労回復・ストレス軽減にも効果的です。その上、イカにはビタミン類のほとんどがバランス良く含まれているので、毎日の食卓に少しずつあれば健康維持に強い味方となります。イカにはＤＨＡが豊富に含まれていて他にタウリンも豊富ですからコレステロールを下げる効果があり、血圧を下げたりする効果もあります。
イカの水揚量日本一の八戸市
青森県の八戸市はイカの水揚量が多く、年間2万トンを超え2位以下を大きくリードしています。水揚げされたイカは缶詰や塩辛などの特産品として調理加工されますが、この時に廃棄になるイカの内臓はかなりの量になるようです。そこで青森県産業技術開発センターでは、これをなんとかできないものかと考え、調べているうちに、イカスミに新しいタイプのムコ多糖を発見したのです。そして研究を進めていくうちに、イカスミのムコ多糖には、身体が本来もっている免疫力を高めて、癌の増殖を抑える働きがあることをつきとめました。素晴らしい快挙です。
イカ墨の驚くべき効能
調理の際手を汚すことで嫌われるイカ墨ですが、その効能は私達現代人にとってなくてはならないものです。イカのムコ多糖はガン細胞の増殖を抑え、ウイルスを撃退する働きがあり、癌によって損傷した細胞を再生する効果もあるようです。
ヨーロッパでは滋養強壮、疫病の良薬として中世から重宝されている歴史があります。イカ墨には 新陳代謝を活発にする効果があり、腎臓、肝臓にも良いとされ、肉体疲労時の滋養強壮の食材として親しまれてきました。イカ墨パスタはその代表的な食文化です。
私達の身体にはヒアルロン酸という成分があり、肌の保湿や関節の柔軟な動きを補助していることは周知の通りですが、加齢とともに減少していくので妙年齢に近づいてきたら食品からその成分を補充することが必要です。イカ墨にはこのヒアルロン酸と同様の効能が期待できることが解って来ています。イカ墨を食べることによって美肌効果、肌の若返り効果が期待できるようです。
イカ墨のアレルギー
私達の身体にとって有難いイカ墨ですが、注意することがあります。甲殻類、例えば海老やカニに対してアレルギー反応を起こす人は食べると危険です。イカ墨を含め、イカにはアレルギー反応を起こす原因物質である「トロポミオシン」が含まれているからです。そのため、甲殻類アレルギーと診断された場合はイカやイカ墨を食べるのは危険です。アレルギー反応としては蕁麻疹、痒み、腹痛などの症状が体に現れる危険性があります。甲殻類アレルギーは他のアレルギーよりも強く反応しやすく、アナフィラキシーショックも起こしやすいので注意をしてください。特に乳幼児や妊婦の方は注意が必要と思います。
イカ墨を使った料理
イカ墨を使った料理は、いろいろありますが、代表的なものにイカパスタがあります。まっ黒なパスタは最初は閉口するかもしれませんが、食べてみると美味しいですよ。古くからヨーロッパで滋養強壮として、また成人病の予防食として食べられてきたメニューなので、是非食卓に乗せたいですよね。
イカ墨は鮮度が命です。鮮度が良ければ気になる生臭みもありません。これは他の魚も同じです。まず鮮度の良いものを買い求めて内臓を破らないように解体し、墨袋をつまんで外してから冷凍すれば1か月近くは美味しく食べられます。
イカ墨を使った料理としては、パスタ料理、リゾット、パエリア、イカ墨チャーハン、イカ墨カレーなど多彩なメニューがあるようですね。沖縄地方では”イカ墨汁”が「秘密のケンミンSHOW」 で紹介されましたね。他に”イカ墨焼きそば”も食べられているとか。成人病などの予防にも有効なイカ墨を取り入れて明日からの健康を維持してみませんか。
